Россияне пересматривают отношение к десертам

За первые три месяца года объем реализации свежих десертов составил 88,9 тыс. тонн. Примечательно, что в денежном выражении рынок показал обратную динамику, увеличившись на 7,5% — до 75,1 млрд рублей. Такая разница объясняется высокой себестоимостью продукции, где короткие сроки хранения и сложная логистика заставляют производителей закладывать существенные наценки в конечную стоимость на полке.

Эксперты связывают охлаждение спроса с изменением потребительских привычек. Покупатели все чаще ищут альтернативы с натуральным составом или функциональными ингредиентами. На фоне подорожавшего шоколада, средняя цена которого достигла 1598 рублей за килограмм, потребители перераспределяют бюджеты в пользу более доступных или полезных позиций. В то же время сети фиксируют рост интереса к ЗОЖ-сегменту: спрос на десерты с пониженной калорийностью в некоторых магазинах увеличился на 15–40%.

Существует и версия, что доступность товара ограничивают сами ритейлеры. Из-за оптимизации торговых площадей магазины сокращают количество холодильного оборудования, отдавая приоритет молочной продукции или полуфабрикатам. В качестве возможного решения для рынка консультанты называют переход на замороженные десерты. Этот формат позволяет снизить потери при реализации и увеличить срок годности, однако пока данное направление остается слабо развитым и требует более активного продвижения со стороны торговых сетей.